防疫期间，为了尽量减少外出和聚集，居家做饭成为一种常态。那么，购买了那么多蔬菜水果，怎么科学囤菜才靠谱？又该如何保存？看文章来了解>>>

整理/新媒体编辑 赖天莹

防疫期间，为了尽量减少外出和聚集，居家做饭成为一种常态。天气渐热，不少家庭储存的蔬菜、蛋奶等食品越来越难保存。

看着从市场辛苦拎回来或者从网络平台上熬夜抢回来的生鲜坏在冰箱里，心疼、着急！

那么，怎么科学囤菜才靠谱？又该如何保存？今天小编就来拯救你！

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保证营养很必要

成年人日常所需的营养可以分为几大类，其中三个是人体所需比较多的营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物，还有两类是微量营养素：维生素和矿物质，最后一类：水，以及可以被看做第七类营养素的膳食纤维。

从营养学的角度研究发现，由于不同的食物所含的营养素会有差异，从单一的食物角度很难说哪个食物更营养，哪个食物不营养。

为了营养均衡，当我们囤积物资时，就要学会科学的囤菜方法。

▲中国居民平衡膳食宝塔（图片来自中国营养学会）

中国居民平衡膳食宝塔由中国营养学会推出，根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。

宝塔一共有五层，最下边一层是谷薯类。谷物包括米、面，薯类则是红薯、紫薯等。

第二层是蔬菜水果层，囤货时需要种类尽可能地丰富。最简单的方法是：购买更多颜色种类的果蔬产品。深色蔬菜如深绿色、红色、紫色、橘红色蔬菜，富含维生素A、同时还含有叶黄素、花青素、番茄红素等。

第三层是动物性食品层。有条件时，水产品、禽肉、畜肉以及蛋类这四种最好都要准备一些。

再往上是奶制品、豆类以及坚果类。而且这三类不同的食材的营养效用互不相同，所以当条件允许时，也都需要准备。

最上面一层是调制品类，包括油、盐、和糖。也是我们日常家中买到就可以使用很久，会稍微丰富一些的品类。

在物资难以获取的情况下，膳食宝塔中，同一层甚至不同层的食物，可以相互代替。

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食物保存有妙招！

那么，货已经囤了，该如何保存呢？下面就给大家提供一些蔬菜水果的保存方式。

保水保鲜储存法

▲油麦菜（图片来自：图虫创意）

适合油麦菜、生菜、小白菜、葱、香菜等等绿叶蔬菜。

这类一直是存放难题，但绿叶蔬菜又是补充维生素的绝佳食物，我们可以这样储存：

绿叶蔬菜购买回来后不要清洗，直接去掉烂叶和脏东西，擦干净水分后用厨房纸或吸水棉布包裹起来，然后再套上一层保鲜袋，放在冰箱保鲜层的中间位置（冰箱壁的温度较低，若是靠边存放会冻坏食物），这样储存期可以延长至7天左右。

千万不要买回来之后直接放在塑料袋里放冰箱，因为植物呼吸散发的水分会增加塑料袋的湿度，蔬菜容易腐烂。

通风避光储存法

▲土豆（图片来自：视觉中国）

这个储存方法适合于根茎类蔬菜，如土豆、红薯、大蒜、生姜等。

这类蔬菜的储存方法相对简单一些，将这些蔬菜擦干净表面的水分，存放在阴凉、避光、通风的地方储存就可以了。

不过在这里要特别说明一下，土豆很容易发芽变绿，所以我们要将土豆装进黑色袋子里，放在避光的地方储存，土豆就不会发芽变绿了。

焯水冷冻保存法

▲西蓝花（图片来自：视觉中国）

这种储存方法适用于容易变黄的蔬菜，如西兰花、芹菜等，也适用于五谷类食物，如豌豆、玉米等。

将这些蔬菜清洗干净后焯水，然后放入冰箱中冷冻储存。

需要注意的是焯水时我们要加一些食用油，这样可以更好地保存蔬菜中的营养成分。

化学处理保存法

▲腌肉（图片来自：视觉中国）

化学保存处理食物的方式主要包括糖渍、盐渍和醋渍。一般盐渍浓度达10%，就可以抑制大部分微生物，但不能杀灭微生物。糖渍食品糖含量必须达到60%-65%。此类食品还应在密封和防湿条件下保存，否则容易吸水，降低防腐作用。常见腌鱼、腌肉、腌咸菜、果脯、蜜饯等。醋渍可提高氢离子浓度，多用于泡菜和渍酸菜等。

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北京生活必需品量足价稳

近期多地出现疫情，不少市民担心蔬菜供应是否有保障？需不需要大量囤菜？其实大家无需焦虑，北京各大商超供应充足，物价稳定。各区商务部门已协调各大企业加大备货量，并为运输车辆协调办理进出京“车证”，保障蔬菜等生活必需品顺利进京。目前，不少商超按日销量的1.5倍到2倍保持库存，新发地批发市场近一周每日蔬菜上市量稳定在2万吨左右，市民无需恐惧大量囤货。

近日酒仙桥、望京地区出现疫情，朝阳区商务局第一时间响应，重点生活必需品保供企业加大了生活必需品货源储备，加大补货频次，确保货架不空。其中，京客隆驼房营店、盒马望京店、菜鲜果美南湖店安排了上千种商品进行促销。京客隆和物美还采取折扣优惠方式向居民提供生鲜、果蔬、主副食等生活保障包。

丰台商务局副局长沈越表示，为全力保障生活必需品供应，丰台区多措并举，一方面加强市场监测，及时掌握市场供应和价格变化，对可能出现的异常情况及时预警。另一方面增加货源组织，发挥批发市场主渠道作用，组织商户加强与产地资源对接，引导商户加大货源组织力度；同时，组织大型连锁超市增加商业库存储备。

“我们密切关注市场供应和群众需求，组织新发地批发市场、重点连锁超市以及蔬菜直营直供经营企业，实行点对点补货保障工作机制，如有门店出现销量明显增加的情况，将及时补货，确保供应充足。”沈越说，丰台区同时也强化应急保障，组织零售端企业开展线上、线下供应配送工作，蔬菜直通车企业均做好应急准备，如有需求，可以及时提供生活必需品供应保障。

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（资料来源：澎湃新闻、光明网、国家应急广播、上观新闻、网易新闻等）

出品：科普中央厨房

监制：北京科技报 | 北科传媒

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