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(资料图片)

你身边追《狂飙》的人多吗？

春节刚过

作为开年大戏的《狂飙》毫无争议的火了

因为主要拍摄地就在广东很多场景让广东的街坊们倍感亲切尤其是经常出现的那碟肠粉

不过仔细一看，好像又少了点什么？我们广东人马上就坐不住了，为什么他们吃的肠粉里没有酱油？这肠粉看着不怎么正宗啊！安警官，这能好吃吗？

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到底放没放酱油嘛，还不确定~

但广州街坊们已经被肠粉狠狠馋到的事实

是百分之百肯定的

科博士也是在边看边咽口水呢

肠粉中什么最重要？

在广东地区，肠粉是极“市井”的食物，与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，早已是广东人生活中不可分割的一部分。

很多人第一次听说肠粉时，总以为与猪肠有着什么不可分割的联系，其实肠粉就是因为形似猪肠而得其名。常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位，实际上，米皮才是重中之重。

肠粉中的米皮要求极高，要薄但不可破，气味要香，入口要滑，清爽弹韧，口留回味。

用米的不同也会制造出风味迥异的米皮，以香米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，许多师傅也会将新米旧米混合磨浆，以结合两者优点，达到最佳品尝体验。

因此，有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标准。

广式肠粉千千万做法就有好多种

今天就来给大家盘点一下

广州那些经典款肠粉

1窝篮肠粉

最经典也是最少见的，是窝篮肠粉。

带有old school风的窝篮肠粉是最古老的做法之一，将米浆倒入竹篾制成的扁平篮子上，“杂技”似地旋转竹篮，让米浆均匀分布，再撒上馅料蒸熟，薄到像铺开了一层宣纸一样。

图源：吃喝玩乐IN广州

因为透气性好，窝篮做出来的肠粉，质地干爽也能保持较大程度的爽滑，吃起来滑韧有米香。

图源：吃喝玩乐IN广州

但由于竹篮实在太占地方了，做起肠粉效率又低，清理成本高，目前在广州已经很少能见到了。

取而代之的是相对经济高效的布拉肠粉

2布拉肠粉

布拉肠粉，就是用便宜好清洗的棉布代替窝篮，将米浆倒在棉布上搅匀蒸熟的肠粉做法。

图源：吃喝玩乐IN广州

但要做得好，也是十分有技巧的。因为做好后需要师傅的“铁手”扯开棉布，再快准狠刮下来，技术稍微差了点，便会破坏肠粉的完整和平滑。

虽然布拉肠粉在薄透上虽不及窝篮肠粉，但米浆和酱油调得好的店，照样屹立不倒几十年。

还有连锁店用得最多的抽屉式肠粉

3抽屉肠粉

处在鄙视链底端的抽屉肠粉，能够大范围流行，靠的就是简单快速好上手，操作门槛低，出餐快。铁盘表面光滑平整，让肠粉更加透薄，厚度均一，再将盛有已被甩匀的米浆的铁盘放入如抽屉般的蒸笼，霎时间，好几份晶莹洁白的米皮就从这钢铁容器中被拖出，成为桌上最靓丽的崽。

图源：吃喝玩乐IN广州

碰上春节这种“老店都放假，看《狂飙》又被肠粉馋得不行”的时候，一碟出品规矩的抽屉式肠粉，也不失为一种好选择。

每份广式肠粉

让它都承载了独具一份的味觉记忆

走街串巷只为一口纯正“老广味”

快来告诉科博士

你记忆中的老广的味道吧