减肥不当危害多多。前不久，浙江大学医学院附属第一医院急诊科接诊了一位小姐姐，当时她面色苍白，全身浮肿，呼吸困难，口唇紫绀，手指甲发青。

(资料图片仅供参考)

“医生我喉咙发紧……像是被掐住脖子，喘不上气!”****急诊科主任陆远强主任医师带领团队接诊佳佳时，她的血氧饱和度已经降至80%（正常值应该在95%以上），处于严重缺氧状态。经过一系列检查，佳佳被诊断为**“亚硝酸盐中毒”**，而这一切的罪魁祸首，竟是一杯自制“蔬菜减肥汁”。

喝下自制“减肥汁”

她人肿且呼吸困难

佳佳今年30岁，肤白貌美，1.65米的个子，体重常年维持在108斤，因为保养得宜，看上去只有二十几岁，被同事们戏称为“门面担当”。

在刚刚过去的中秋节，连续多场家庭聚餐，外加要“消灭”单位发的月饼，爱甜食的佳佳一不留神吃多了，一周时间长了快3斤。闺蜜分享给她一篇“两种食材打成汁，每天喝一杯，减脂刮油喝出小蛮腰”的文章，佳佳将准备好的西芹和黄瓜，按照教程制作起了混合蔬菜汁，并在微信朋友圈发文“自制蔬菜减肥汁，刷脂去油腻”。

佳佳喝下一大杯，充当了当日的晚饭，多余蔬菜汁则放入了冰箱冷藏保存。由于工作繁忙，佳佳忘记了这档事，等到3天过去，她才想起自制的“减肥蔬菜汁”。

为了不浪费，也为了获得更好的减肥效果，佳佳一口气喝光了剩下的蔬菜汁，还搭配服用了某品牌膳食纤维素代餐粉。结果喝下“减肥汁”没多久，就出现了开头中毒的一幕。

经过吸氧、洗胃、导泻及脱毒治疗后，佳佳转危为安，症状明显好转，平安出院。

亚硝酸盐中毒

过去在急诊常常遇见

为什么用于减肥的蔬菜汁也会引起亚硝酸盐中毒？

浙大一院急诊科主任陆远强介绍，过去常常会接诊到吃剩菜剩饭、未腌制好的泡菜咸菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。最近几年，随着科普宣传，亚硝酸盐中毒的患者已经明显减少，但仍会偶尔零星出现。

而喝蔬菜汁中毒，原罪不在“蔬菜”而在“久置”。陆主任解释，日常如莴苣、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸盐，榨成汁后如果放置太久，就会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。

亚硝酸盐是剧毒的物质，可以将血液中正常携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，还可以扩张血管和降低血压，引起人体急性中毒，**出现口唇、舌尖、指甲青紫等症状，重症患者甚至眼结膜、面部乃至全身的皮肤都会呈青紫色。**中毒潜伏期只有1-3个小时。成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

除了急性中毒，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，具有很强的致癌作用**，长期食用含亚硝酸盐的食物可引起食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等**。此外，六个月内的胎儿对亚硝酸盐特别敏感，若亚硝酸盐进入胎盘，对胎儿有致畸作用。

“隔夜的蔬菜汁，其维生素快速降解氧化、营养成分大大减少，在冰箱静置3天食物本身可能已经发生变质，更是会引起中毒的危害。”陆主任强调，“蔬菜汁、果汁一定要现榨现饮！”

预防亚硝酸盐中毒

专家有话说

在日常生活中，如何预防亚硝酸盐中毒，专家建议：

一、自制果蔬汁现榨现喝，坚决不隔夜饮用。

二、随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，禁食腐烂变质蔬菜。

三、尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，尤其是海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

四、少吃腌制食品，包括但不限于腊肠、火腿、熏猪肉、咸鱼、咸蛋、咸菜、腌菜等。

五、如果自制泡菜、腌菜也要特别注意腌制时间、温度以及食盐用量，腌制时间太短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量明显增加（5~8天会达到高峰），宜在腌制半个月后、待腌透再吃；偶尔吃，每次少量吃。

六、严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起，防止因混淆引发的不必要的误食、误用。

+ + + + +

通讯员 王蕊 江晨 编辑 张静

副主编 俞茜茜 金晶

监制 徐芳 周洁琼