【资料图】

1、先做糍粑辣椒：将干辣椒放入锅中小火煮半小时左右，加锅盖焖半小时左右，然后放凉，去绒，沥干水分，切碎，就成了糍粑辣椒。这才是火锅麻辣味的关键！

2、将黄油切块提炼，放入姜、葱、蒜，小火煸炒，将里面的水分完全晾干，将黄油提炼至香味，然后关火等锅内黄油冷却，再倒入调和油，加热至八成热。

3、然后加入200左右冰糖翻炒，防止糊锅融化。

4、冰糖融化后，开大火加入姜沫、蒜、葱、汽巴椒翻炒。

5、加入巴赞辣椒后，开小火慢慢翻炒，直到水分变干，水蒸气减少。

6、添加香料(茴香籽、香叶、丁香、草果、肉豆蔻)需要粉碎。花椒和醪糟慢炒。小心锅和热！

7、途中需要加半杯左右的白酒。水炒干了会有香味，然后就可以关火晾凉了。

8、想吃火锅的时候，在炒锅里放点混合油，慢慢炒底料，放入用骨头熬制的汤汁，再放点鸡精和土豆泥、胡椒粉(如果喜欢重辣的话)，再放点辣椒、洋葱做成火锅汤，就可以吃了。

以上就是火锅底料配方大全集这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。