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编辑：康 艳 审核：杨鹏斌

（银川市第二中学 2020级 陈慧婷）

俗话说：“民以食为天。”传统食物总是牵连着相思与怀旧，勾起游子内心深处的热望。像月饼代表着中秋的满月，游子归家的团圆。和这些在特定节日吃的食物不同，“米”是日常生活中常见的，甚至是生活中必不可少的。

米，又分粟米、糙米、黄米、稷米、糯米、紫米、薏米等。我们作为粟和水稻的原产国，我国先民在秦时期的口粮以由稻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类总称）组成五谷为主，辅其它特色粮食。

现如今，大米成为中国大部分地区人民的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的1/4。世界上有一半人口以大米为主食。大米亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品等工序后制成的食物。

大米早在约13000多年前，人类开始种植食用。历史上最早的种稻人是中国先民。最早表明中国先民食用大米的遗迹，是江西万年县的仙人洞和吊桶环遗存，两遗存基本同时，距离接近，应是同一族群留下的不同遗迹，仙人洞和吊桶环遗址时代为旧石器时代晚期～新石器时代早期，绝对年代至今为20000～9000年前，在仙人洞和吊桶环遗址目前尚未发现明确的水稻种子，但吊桶环遗址中层的硅酸体分析表明，早在旧石器时代末期，野生稻已分布到江西北部地区，而且已经被当时居民采集食用。7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

人类进入新石器时代后，杵臼发明被应用，人类知道清理分离不宜食的谷壳米糠，此不久应该发现用水淘洗是一种更高效地去杂清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠层及尘埃，人们仍在沿用，杵臼制米装备直至20世纪70年代仍有使用。

高端的食材往往使用简单的烹饪方式，简单的食材也不需要多么高难度的烹饪方式。中医认为，大米入脾胃肺经，它具有补中益气，滋阴润肺，健脾和胃，除烦渴的功效。用白水煮成粥，早晚服用可以改善因肺阴亏虚所致的咳嗽，经常喝点大米粥，可以改善便秘，有助于津液（中医理论的名词，津和液的合称）的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适，煮粥时，若加点梨，中医养生效果更好。

大米的营养价值很高，大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%到8%，脂肪1.3%到1.8%并含有丰富的b族维生素等，大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦等禾谷类作物高，大米蛋白质不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时，食用大米较面食而言，更有利于人们减肥。

现在的消费等级不断升高，我国消费者正从日常消费品时代步入品牌消费时代，品牌消费时代的到来，催生高端大米行业，加之媒体对“毒大米，陈化粮”事件的频频曝光，更加大了人们对大米的安全和品质的注重。