上周末油价上涨又双叒叕登上了微博热搜,不过这次涨价的不是汽油,而是食用油。

你家现在用的是什么油?你感受到油价上涨了吗?

我们采访了身边经常做饭的朋友们,他们表示,超市里的油确实没什么优惠了,至于要不要换便宜些的油,考虑到家人口味习惯的同时,也会担心便宜的油是否健康。

那么,不同的油究竟有什么区别?便宜的就不健康吗?

今天我们就一起来看看你现在吃的油怎么样!要不要换掉?

01

哪种更香?哪种更健康?

对于我等普通老百姓来说,食用油无非就是香或者不香的区别。

其实,食用油都是由脂肪组成的,而决定它香不香的,则是脂肪的种类和油的特殊香味物质。

脂肪可以分为两类——饱和脂肪和不饱和脂肪。其中不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

饱和脂肪

吃起来很香的一般都是饱和脂肪,主要在动物油里,比如,猪油、牛油。

饱和脂肪被认为可能对心血管有害,《中国居民膳食指南(2016)》中也建议我们少摄入饱和脂肪。一个标准体重的成年人每日饱和脂肪推荐摄入量约为 20 克。

《中国居民膳食指南(2016)》截图

不饱和脂肪

相比之下,不饱和脂肪就是脂肪中的“三好学生”了,是公认的“健康油脂”,对宝宝的生长发育和保护心血管都有帮助,主要存在于鱼类、虾贝类、植物油、坚果中。

不饱和脂肪,由不饱和脂肪酸和甘油三酯构成,还有更为细致的分类,为了方便大家了解,我们画了张图——

说实话,这么多种类的脂肪真心很复杂。

大家只要记住,我们平时饱和脂肪和亚油酸吃的比较多,食用油可以选择富含单不饱和脂肪和 α-亚麻酸的。

一般食用油会在营养成分表中,标出饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的含量,大家购买时可以看一看营养成分表。

食用油营养成分表截图

想吃 α-亚麻酸多一些的,可以试一试亚麻籽油和紫苏籽油,菜籽油也不错。

02

具体怎么选?

前面说了不少,相信大家最关心的还是怎么选具体品种的食用油。

看烹饪方式

选油,首先要看烹饪方式。

有做饭经验的小伙伴都知道,有些油烟点低,油温还不够,油烟就已经很大了,分分钟就把人变成人肉吸油烟机……

长期吸入油烟,其中的有害物质可能会对我们的身体造成伤害,甚至有致癌的风险。

为了让小伙伴们在厨房里少吸油烟、合理用油,贴心的老爸评测,帮你把烹饪方式和适合的油都对应好啦——

这时认真的朋友可能会问了:我们家平时吃豆油/玉米油/葵花籽油,这表格里怎么没有啊?

这 3 种油大家日常生活以及外出用餐吃得太多啦,当中亚油酸含量较多,就建议大家换一换,多试试其它品种的油。

根据常用的烹饪方式选好了油的品种,我们再来看看如何选到更香的油。

编辑小姐姐小时候看过最洗脑的食用油广告是这个(又暴露年龄了)——

看工艺

目前,市面上最常见的食用油制取工艺是“浸出法”和“压榨法”,在食用油的标签上可以看到。

两种方法的主要区别在于——

只要是正规厂家生产出的符合国家标准的食用油,无论使用哪一种工艺,都是安全的。

如果想吃更香的,就选压榨的;想省点钱,就买浸出的。

看等级

植物油在标签上还会标注质量等级,一般是一级到四级,调和油是没有的。

等级越高(数字越小)精炼程度越高,烟点更高,颜色更澄清,但是风味也就更淡,比如一级和二级。

想要风味重的植物油,可以选择等级低的,比如三级的菜籽油。不过由于烟点低,不适合高温的烹饪(爆炒、煎炸)。

03

吃油的注意事项

找到了自己的梦中情“油”,这些注意事项也不要忽视——

1.避光保存

食用油遇见光和高温容易氧化酸败,产生油哈味和有害物质。因此,食用油最好放在阴凉避光的橱柜里。

2.小瓶装

家里人少的,大瓶的食用油吃很久容易氧化,而且经常拿出来容易受到光照和灶台的高温。

这时候买小瓶装的油会更好,也可以大桶的油分装到小油瓶中。

3.用完别放在灶台旁

灶台开火时旁边温度也很高,倒完油要尽快将油瓶放回原处。

4.热锅冷油

很多人(尤其是老一辈)做饭的时候,习惯等到锅里的油冒烟了再下菜。

这是因为以前油的杂质比较多,烟点低,只有 130℃ 左右,而炒菜一般是 160~180℃,油冒烟了才代表油温够了。

但是现在的食用油杂质少,烟点能达到 200℃ 以上,等油热到冒烟,温度已经非常高了。

油温越高,烟越多,油烟产生的有害物质越多,还容易将食物烧焦,破坏食物中的营养物质。

所以热锅冷油炒菜更健康。

5.避免土榨油

自制的土榨油不仅杂质多品质差,还有可能存在黄曲霉污染的风险,产生有致癌的黄曲霉毒素。

6.控制摄入量

《中国居民膳食指南》推荐,成人每天烹调用油 25~30 克之间,大概就是白瓷勺 2 勺半到 3 勺的样子。

怎么选食用油这次你学会了吗?

转发到相亲相爱一家人,和家人们一起健康吃油。

@爸妈,咱家的油该换了!

编辑 | 唐唐

设计 | 大毛

参考资料:

[1]https://www.who.int/news/item/12-01-2021-who-urges-governments-to-promote-healthy-food-in-public-facilities

[2]油越热炒菜越香吗?中国营养学会 https://www.cnsoc.org/knowledge/711810203.html

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