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中国科技新闻网3月8日讯（秦川）现今土豆已经是人类的主要食物之一，但是为什么以前的很多人都说，土豆是恶魔植物？

土豆学名马铃薯，一万多年前，把马铃薯培育成可种作物的是南美洲安第斯山区喀喀湖附近生活的土著。16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。约7000年前，马铃薯成为当地人主食。

当时的欧洲贵族不知道如何吃马铃薯，索性就直接吃叶子跟根。马铃薯的芽以及变绿的部分是不能吃的。马铃薯的块茎无毒，但发芽后却会产生一种叫茄碱的有毒物质。茄碱能引起眩晕、呕吐等中毒症状，其致死量仅为400毫克，属剧毒。

《圣经》中说，上帝创造了以种子繁殖的植物。但因为马铃薯是用块茎来繁殖的，被视为是一种“异端”。所以，马铃薯被贴上了“恶魔植物”的标签。

后来由于中世纪的欧洲战乱不断，而且粮食经常欠收，饥饿经常困扰着欧洲人。在越来越多的人知道马铃薯块茎没有毒后，而且味道尚可，可以跟多种食物搭配后，马铃薯就在欧洲普及开来了。随着大航海的流行，马铃薯也随着船队传到了中国。

从食品安全角度来看，正确处理土豆和避免大量食用土豆是保证食品安全的重要措施之一。如果土豆未经过充分加工或长时间存放在不合适的环境中，其毒性成分的含量可能增加，增加中毒的风险。因此，正确的存储方式、加工方式和食用方式对于保障食品安全非常重要。