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红烧猪蹄、冰糖肘子、五香牛肉、蜜酱鸡腿、东坡肉……，提到这些美味佳肴，你是否已经垂涎欲滴跃跃欲试了，正要抄起筷子酣畅淋漓大快朵颐？但很可惜的告诉你，这里提到的这些“佳肴”，恐怕你嚼不动也吃不消。为什么呢，因为它是由“肉石”组成的一桌美味佳肴。

肉石

1 什么是肉石？

那什么是“肉石”呢？肉石，也称肉形石，顾名思义就是外观像肉的石头。又可分为天然肉石和工艺肉石，后者以肉石为基底，人为参与切割、打磨、成型。肉石一般由三部分组成：肉皮、脂肪层和瘦肉层。精品肉石还能在皮质层看到毛囊孔，呈凹陷坑点分布于表皮，疏密有度，形态逼真。

2 肉石是如何形成的？

那肉石是怎么形成的呢？肉石系天然石种，多数属沉积岩，硅质岩或变质岩，一般认为其原岩由火山爆发喷射出的岩浆在地表处冷却而成，他们散落在戈壁滩中，在地质运动过程中与其他矿物质接触色化而成。由于戈壁滩非常干旱，地下水矿化度很高，其内溶解有各种盐类及高浓度的氧化铁。戈壁滩水分蒸发量大，但因砾石阻挡，在砾石底面易形成许多露珠状的水点，水内矿物质逐渐渗入岩石内部，使得岩石发生接触色化。国内出产肉石的产地有内蒙古、河北、山东、浙江、江西、广西、安徽等地，单从成分上考虑，大自然中能满足成为肉石的岩石并不少。但由于其产出条件苛刻，地表出产的天然肉石却少之又少，能称得上象形精品的，更是凤毛麟角。

3 肉石品鉴

近年来，赏玩、收藏肉形石风气日盛。我们如何知道自己购买的肉石价值贵贱呢？这里我们可以以《观赏石鉴评》国家标准为依据，以审美规律为指导。此前，“国标”对观赏石分类、观赏石鉴评要素及所占权重等进行了调整，特别是将鉴评要素创造性地分为“自然要素”和 “人文要素”两部分。自然要素鉴评要点应包括质地、形状、层次、颜色和比例。人文要素则品评其题名、配座、韵味和传承要素。以审美规律来看，一般认为，精品肉石要具有“三美”，即自然美、社会美和功能美。“凡物之美者，盈天地之间皆是也”，肉形石的自然美即在于其本身的形状、颜色、纹理等属性，除符合“国标”岩石类观赏石的形、色、质、纹方面的共性要求之外，还有其特殊的审美取向，主要体现在视觉和味觉方面，如圆润要好于僵直，“绵烂”要好于“塞牙”。社会美，主要是指是否渗透着丰富的审美意象，洋溢着浓郁的生活情趣和独特的审美气息。食物在解决人们的饥饿感的同时，也给予我们美的享受，通过鉴评者生活经验的“移情作用”，本身没有任何气味的肉石，却给了我们美的味觉和嗅觉等享受，这便是肉石的功能美。

4 我国“四大天然肉石”

我国有“四大天然肉石”，堪比国宝，他们分别是一块酷似酱肘子的风砺玛瑙石、收藏于台北故宫博物院的清代肉形石、甘肃黄河奇石馆馆长刘建军先生收藏的一块肉石和奇石珍藏者陈仪礼先生收藏的一块牛肉石。它们各个天工独塑，质朴硕然，采天地之灵气，沐日月之精气。你是否也想一睹芳华呢，还是更愿意收入腹中？

本文受2023年基层科普行动计划项目-辽宁科技学院地质博物馆科普基地建设项目扶持。