张宇

为啥吃饭的时候经常会大汗淋漓，而天冷的时候只要吃点东西立马会感觉暖和起来，你有想过其中的道理吗？食物是如何影响体温的？

大家好，我是张宇博士。体温是人体四大生命体征之一，在咱们的生命活动中起着非常重要的作用。体温会发生变化吗，有哪些因素会影响他呢？

(资料图)

维持稳定的体温是人类能够遍布全球的一个先决条件。不过即便是如此，在一天中不同的时间段我们的体温也会出现波动。一般来说体温受生理状态、环境温度、保暖情况、运动等因素影响。此外饮食也能够影响体温。但是究竟是怎么发生的呢？刚刚说的吃东西体温确实会升高，这种现象每个人都有，它还有一个专业名词叫做食物热效应——由于进食而引起的能量消耗增加的现象。

那么食物热效应是如何产生的呢？原来在我们吃东西的过程中，消化系统的运动、消化酶的分泌和营养素成分的吸收都需要热量。食物中的糖类、脂肪和蛋白质在氧化分解的时候也会增加我们的基础代谢率，刺激身体释放额外的热量，而这些热量是以升高体温和汗液挥发的形式散发出去的，这样才能维持我们体温的相对恒定。可以简单理解为发动机在做工的时候也会产热，而且需要水箱等装置释放热量，那么食物影响体温的过程受哪些因素影响？研究发现体温的升高在进食后不久就会出现，在寒冷的冬天这一点会更加的明显。在进餐的两个小时之后体温会达到顶点，2~3个小时之后就会慢慢的恢复正常了。不同的食物产生的这种食物热效应也不同，一般来说同等重量下蛋白质的热效应高一些，可达到基础代谢率的30%，碳水化合物和脂肪只能达到4~5%。按照我国居民的饮食习惯，一般也就占个总热量的10%左右。进食的速度也会影响热效应，一般的吃的越快，它能量消耗就越多。此外食物的本身的温度也是有影响的，因为食物的温度会传导到我们的消化系统，这就是为什么吃越热，我们就越容易出汗的原因。

那么按照这个理论，是不是如果严格控制饮食的话，咱们再多吃一点热的食物就能减肥了呢？这是理论上是可行的，但现实中确实是行不通，还会对健康不利。一方面太热的食物对健康不好，另一方面长期控制每餐的热量摄入，使其保证低于基本的代谢范围之内，那么容易导致蛋白质能量营养不良，所以劝您还是放弃了这个想法。

那么食物的温度该怎么才合适呢？无论是过高和过低其实都不好，都可能伤害到我们柔弱的消化道。比如说不少人爱吃热食的习惯，这种习惯会灼伤我们的食管和胃黏膜，通常口腔的耐受温度只有65摄氏度，而食管和胃黏膜只有45~50度。黏膜细胞一旦被烫伤坏死后，反复修复就会出现鳞状上皮化，久而久之就会增加癌变的风险。所以以后咱们在招待客人的时候，再热情也不要再说“趁热吃趁热吃，一会就凉了”这句话其实是不对的。那么凉的食物就没有问题了吗？当然也不是。过冷的食物对胃的运动还是有影响的。我们的身体消化食物的方式是先将食物带到我们的核心温度，比如说热汤只需要15分钟我们就能消化吸收，而凉的食物尤其是冰激凌需要30分钟到两个小时才能消化完。所以建议大家在吃饭的时候最好不要喝太凉的饮料，这下您明白了吧。

吃东西的时候体温升高也会冒汗，这是一种正常的生理现象。更重要的是不要吃太烫的，也不要吃太凉的，吃东西也不要太快，这些对健康都不太好。

本文为科普中国·星空计划扶持作品

作者：张宇

审核：陶宁

出品：中国科协科普部

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