热水器上面的模式都是什么意思?

漏电保护插头右上角的按钮是试验按钮，用来测试漏电保护有没失效的。

当按下此键正常保护插头会跳闸切断电源，指示灯熄灭。否则保护插头可能有故障需专业人员上门检修处理。每月至少试验一次，但不可每天当开关使用(经常试验会降低电源线的使用寿命)。

热水器温度设置是什么意思?

试验按钮只是用来测试漏电保护器是否正常的，如果按下后电源指示灯灭了 那么说明漏保起作用 这样使用就比较安全。你的一定是漏保在电热水器电源线上的那种，维修人员说的是比较正确的。热水器太老了 使用前测试一下漏保还是有必要的。

ao史密斯电热水器有一个复位键，一个试验键，怎么...

看不清楚图。理解为中间那个大按钮就是复位开关吧。

按照你描述的情况可以认为是复位开关已经失效了，他只起一个关的作用。不过这不影响使用。测试开关其实也能实现这个关的作用。

至于要没有火花，这就难了，除非你能修好正常复位开关，用它来关闭。因为测试开关其实是漏电保护开关，作为漏电时的紧急保护措施，强制关闭电路，在接入电工作时本身就会打火的。