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见过咖啡拉花，你见过茶拉花吗？福建省省级非物质文化遗产“茶百戏”，又称分茶、水丹青，是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺，也是中国历史上迄今为止发现的唯一一种用清水作画的艺术方式。

茶百戏源于唐代，刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中记载道，“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。到了宋代，茶百戏（分茶）因受到宋徽宗和朝廷大臣、文人们的推崇而发展到了顶峰。许多文人都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。比如，陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

宋朝社会流行蒸青团茶，于是便衍生一种与其他时代都不同的饮茶方式——点茶。元代后，由于点茶法逐渐被泡茶法取代，分茶不再盛行。明清时期，闽北一带仍有点茶、分茶流传。近代后，点茶法基本失传。经过不断地研究探索，2009年发掘并恢复了茶百戏这一古老技艺。2017年1月11日，“茶百戏”经福建省人民政府批准列入福建省第五批省级非物质文化遗产名录。

据了解，一套完整的茶百戏要经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、取茶粉、调膏、注汤、击拂、分茶等十几道工序，十分繁杂。宋代人将茶汤搅拌后形成大量泡沫，也叫点茶，茶百戏在此基础上用清水在茶汤上作画，以茶勺为笔，以清水为墨，以茶汤为纸，使点茶形成的汤花显示出瑰丽多变的景象，如山水云雾，状花鸟鱼虫。

点茶是中国历史上三大饮茶方式之一，茶百戏属于点茶文化，还是中国茶的突出代表。茶百戏以液体表现字画的独特方式，赋予作品灵动和变幻的特征，使中国字画表现的载体由单一的固体材料发展到液体材料，具有艺术观赏性。而茶百戏的恢复与再现，丰富了当代茶文化内涵，对于研究点茶文化具有重要价值。（金恺祎）